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La pasta madre va nutrita

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E quella originale del 1894, una antica signora che va accudita tutti i giorni. Stiamo parlando della pasta madre della Melegatti, l’azienda veronese che ha inventato il Pandoro. Ogni giorno tre operai si alternano per andare ad alimentare il lievito madre affinché non muoia.  «Ogni mattina, anche adesso che è tutto chiuso, arriviamo in azienda verso le 10 mattino. Per fare tutto impieghiamo un paio d’ore. Entriamo in una stanza che sarà una ventina di metri quadrati, di fianco al laboratorio chimico. Qui ci sono due macchine impastatrici che simulano il movimento delle braccia di un uomo. Hanno un andamento lento per evitare che l’impasto si surriscaldi. La temperatura deve restare sempre compresa tra i 24 e 32 gradi. Il nostro compito e aggiungere quanto serve di lievito e di una farina speciale. Poi i ragazzi del laboratorio chimico fanno un controllo per vedere che sia tutto a posto» spiega Matteo Peraro, uno degli operai della Melegatti.
(Fonte: Corriere.it)

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